L型、U字型的平面不仅仅由操作面的长度决定，与厨房门的位置和人体活动空间也有很大关系，这里操作长度仅探讨一字型布局。

开放式厨房

开放式厨房一般采用厨餐合一或是厨餐、起居合一或者厨房和阳台合一的设计方式，在己有的设计中开放式厨房往往不考虑自然通风、采光的需要，甚至不设排烟道。根据我国规范，封闭式厨房必须有自然通风和采光，居室空间2-3个的，面积应达到4㎡，居室空间4个及以上的情况，面积应达到5 ㎡,且保证操作台面2.10m。

1.以现代人的生活方式来看，不管是学生、民工还是白领一族，有相当一部分人群一般只有晚饭在家里做，而且较少用煎炸这种烹调方式，油烟相对较小;

2.开放式厨房，可以使空间在视觉上变大，利用更高效，更灵活;

3.现代化整体橱柜的出现解决了储物空间不足的问题;

4.大功率的抽油烟机、无烟灶、无烟锅以及微波炉、电磁炉等无烟炊具，可减少油烟的排放。

综上:开放式厨房虽然严重违反了规范，但对于较少在家做饭的家庭，或者饮食习惯倾向于西式的家庭还是非常适用的，不仅如此，如果房间通风设计到位且使用现代化得家电设备的，即便是经常在家做饭的家庭也是完全可以接受的，可以说，开放式厨房并没有突破人们的居住心理极限。而且如果厨房的设计不考虑直接的通风采光，不仅大大简化了厨房的设计，也为极小型居住空间的整体设计解决了很大的问题。

开放式厨房往往与玄关、起居室、阳台等空间相结合：

封闭式厨房

参考数值

对于家庭成员较多，经常做饭的家庭，尤其是经济型和舒适型居住空间中，提高居住的品质，传统的封闭式厨房还是很必要的。中小户型居住空间中，封闭式厨房一般有两种形式，单排一字型、L型(U字形和回字形占用空间较大，较少使用)。封闭式厨房必须有直接的自然采光通风，这在很多时候是很难实现的，通常在封闭式厨房外设一个服务阳台来解决这个问题，这样也更方便进行家务劳动的操作。

设计重点：

无论是开放式厨房还是封闭式厨房，其主要的操作活动为食物、餐具的洗涤、食物的烹饪以及食物、厨具、家电的储存。厨房面积虽小，但使用频率高、管线设备复杂，在极小型居住空间中，这些问题尤其突出。

1.管线设计

厨房的管井由排烟道和水管竖井组成，通常情况下，管线竖井的面积至少要0.25㎡，加上各种明敷管线所占用的空间，尤其是如果设计不当，这些明敷管线会造成更大的空间浪费。将排烟道和水管竖井集中布置在操作台一侧，更有利于保证操作台的完整性，燃气表与热水器等设备也应集中布置，以保证墙面的连续性和完整性，增加厨房的储物空间。当厨房设有服务阳台时，则可考虑将管井贴近阳台一角布置，这样不仅更加利用厨房入口空间的布局，而且阳台的排水管可与厨房共用同一竖井，如果是南方，不必考虑防冻的要求，还可将管井置于阳台，以节省厨房空间。

2.操作台设计

操作面的长度还是宽度，减少个几公分到几十公分，实质上是节省不了多少空

间的。操作台面的宽度一般为600mm，其设计分以下三种情况:第一，对于面积极小的住宅，尤其是开放式厨房，可考虑将洗菜盆和切菜的空间移至客厅或餐厅，厨房只做烹饪使用。第二，经济型居住空间，为减少厨房的面宽，可考虑适当减少操作台宽，但不应小于5OOmm，长度上，则必须保证洗切炒三个基本的功能，可考虑将冰箱移至餐厅或客厅;第三，情况允许的条件下，可考虑将操作台面增加100到15Omm，这样可以在竖向空间上，增设一个中部吊柜，不仅能够有效的增加储物空间，还极其便于老年人和残疾人使用。

开放式厨房一般同其他功能空间复合使用，适合现在的一些购买小户型的年轻人。

综上，只要动线合理，保证好用。